学校用餐管理制度
为了保障学生的身体健康，维护学校的正常教学秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
一、总则
1.1本制度适用于我校全体师生员工在校期间的用餐管理。
1.2学校用餐管理应当遵循安全、卫生、营养、方便的原则。
1.3学校用餐管理实行校长负责制，由学校后勤部门具体负责组织实施。
二、用餐场所管理
2.1学校应当设立专门的用餐场所，并配备必要的设施设备，如餐桌、餐椅、餐具消毒柜、洗手池等。
2.2用餐场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒和通风。
2.3用餐场所应当设置明显的禁烟标识，禁止吸烟。
2.4用餐场所应当设置供师生员工使用的洗手池，并配备洗手液和纸巾。
三、食品采购与储存管理
3.1学校应当建立食品采购制度，明确食品采购的渠道、品种和质量要求。
3.2学校应当建立食品储存制度，确保食品储存的温度、湿度等条件符合要求。
3.3学校应当定期对食品储存场所进行清洁和消毒。
3.4学校应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样保存，并保留至少72小时。
四、食品加工与供应管理
4.1学校应当建立食品加工制度，明确食品加工的流程、卫生要求和操作规范。
4.2学校应当建立食品供应制度，明确食品供应的时间、品种和数量。
4.3学校应当定期对食品加工场所进行清洁和消毒。
4.4学校应当建立食品质量检测制度，定期对食品质量进行检测。
五、用餐纪律与礼仪
5.1师生员工应当遵守用餐纪律，服从管理人员的安排。
5.2师生员工应当保持用餐场所的安静，不大声喧哗。
5.3师生员工应当珍惜食物，不浪费粮食。
5.4师生员工应当自觉遵守用餐礼仪，不高声用餐，不大声咀嚼。
六、监督检查与责任追究
6.1学校应当定期对用餐管理情况进行监督检查，及时发现问题并整改。
6.2学校应当建立投诉举报制度，接受师生员工对用餐管理问题的投诉和举报。
6.3对违反本制度的行为，学校应当依法追究相关责任人的责任。
七、附则
7.1本制度自发布之日起施行。
7.2本制度的解释权归学校后勤部门所有。
7.3本制度如有未尽事宜，可另行制定补充规定。
学校食堂学生用餐管理制度
一、用餐时间及场所
1.学生用餐时间：学校将根据课程安排，设定固定的用餐时间，学生在规定时间内前往食堂用餐。
2.用餐场所：学生应在食堂指定区域用餐，不得在非用餐区域进食。
二、用餐秩序
1.排队用餐：学生应遵守食堂秩序，自觉排队购餐，不得插队、拥挤。
2.文明用餐：学生应保持良好的用餐行为，不在食堂内大声喧哗、打闹，不随意丢弃食物残渣。
3.遵守餐具使用规定：学生应正确使用餐具，用餐结束后将餐具归位，不得损坏餐具。
三、食品卫生与安全
1.食品采购：学校食堂应严格遵守国家食品安全法规，确保食品原料的安全、卫生。
2.食品加工：食堂工作人员应按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食品卫生。
3.食品存储：食堂应合理储存食品，防止食品变质、交叉污染。
4.食品留样：食堂应对每餐次的食品进行留样，以备查验。
四、学生健康管理
1.健康监测：学生应定期参加学校组织的健康检查，确保身体状况良好。
2.饮食禁忌：学生如有特殊饮食需求，应及时向食堂管理人员反映，以便为其提供合适的饮食。
3.食品安全意识：学生应加强食品安全意识，遇到食品卫生问题，及时向学校反映。
五、奖惩措施
1.表扬与奖励：对遵守用餐管理制度、表现良好的学生，学校将给予表扬与奖励。
2.惩罚与教育：对违反用餐管理制度的学生，学校将视情节严重程度，给予相应的处罚，并进行教育。
六、食堂设施与维护
1.食堂设施：学校应定期检查食堂设施，确保其正常运行，为学生提供良好的用餐环境。
2.食堂卫生：食堂应保持整洁卫生，定期进行消毒、灭虫等卫生工作。
3.食堂维护：学校应加强对食堂设施设备的维护，及时修复损坏部分，确保食堂正常运营。
（注：本文仅展示全文五分之一内容）
七、用餐费用及支付方式
1.费用标准：学校食堂的用餐费用应按照物价部门核定的标准执行，并在显著位置进行公示。
2.支付方式：学生可通过校园卡、移动支付等无现金方式支付餐费，不得使用现金交易。
3.优惠措施：学校可根据学生家庭经济状况，提供相应的用餐优惠。
八、食品安全事故处理
1.报告制度：一旦发生食品安全事故，食堂应立即启动应急预案，并及时向学校食品安全管理部门报告。
2.应急处理：学校应迅速采取有效措施，控制事故发展，并及时救治受影响的学生。
3.事故调查：学校应配合相关部门对食品安全事故进行调查，查明原因，追究责任。
九、用餐反馈与改进
1.反馈渠道：学校应设立用餐反馈渠道，鼓励学生就食堂服务、食品质量等方面提出建议和意见。
2.改进措施：食堂管理部门应根据学生反馈，及时调整和改进管理措施，提高用餐质量。
3.定期评估：学校应定期对食堂的运营情况进行评估，确保管理制度的有效实施。
十、宣传教育与培训
1.宣传教育：学校应定期开展食品安全和健康饮食的宣传教育活动，提高学生的食品安全意识。
2.员工培训：食堂管理部门应定期对工作人员进行食品安全、服务态度等方面的培训，提升服务质量。
3.学生参与：学校可组织学生参与食堂管理，通过实践活动，增强学生的自我管理能力。
十一、特殊时期管理
1.传染病防控：在传染病高发期，食堂应加强卫生管理，严格执行防控措施，保障学生用餐安全。
2.节假日管理：节假日期间，食堂应合理安排用餐时间和服务，确保学生正常用餐。
3.突发事件应对：面对突发事件，如自然灾害、公共卫生事件等，学校应制定相应预案，确保食堂正常运营和学生用餐。
（注：本文仅展示全文五分之二内容）
十二、营养与健康
1.营养均衡：食堂应根据学生生长发育需求，提供营养均衡的餐食，确保学生获得充足的营养。
2.健康食谱：食堂应定期更新食谱，增加菜品多样性，避免单一化，促进学生食欲。
3.健康指导：学校应邀请营养专家进行健康指导，为学生提供科学的饮食建议。
十三、环境保护与节能减排
1.绿色环保：食堂应采用环保材料，减少一次性用品的使用，降低对环境的影响。
2.垃圾分类：学校应推行垃圾分类制度，引导学生正确分类垃圾，提高环保意识。
3.节能减排：食堂应采取措施降低能耗，如合理使用空调、照明等设备，提高能源利用率。
十四、信息化管理
1.预订系统：学校可推行在线预订餐食系统，方便学生提前预订，减少排队时间，提高用餐效率。
2.数据分析：通过信息化手段收集学生用餐数据，进行分析，以优化菜品结构和服务质量。
3.透明公开：食堂应通过信息平台公开食品来源、加工过程、营养信息等，接受学生和家长的监督。
十五、合作与交流
1.供应商管理：学校应建立严格的供应商筛选和管理制度，确保食品来源可靠。
2.行业交流：学校可与其他学校食堂进行交流学习，分享管理经验，提升管理水平和餐饮服务质量。
3.家校合作：学校应与家长建立良好的沟通机制，听取家长意见，共同促进学生用餐管理工作的改进。
十六、违规处理与责任追究
1.违规处理：对违反用餐管理制度的学生，学校将视情节给予警告、严重警告等处分，并通知家长。
2.责任追究：对因管理不善导致食品安全问题的责任人，学校将依法依规追究其责任。
3.整改措施：对于发现的问题，学校应及时制定整改措施，并在规定时间内完成整改。
（注：本文仅展示全文五分之三内容）
十七、应急预案
1.紧急事件响应：学校应制定详细的应急预案，包括食物中毒、火灾等紧急事件的应对流
程和措施。
2.应急演练：定期组织应急演练，提高食堂工作人员及学生的应急处理能力。
3.应急物资储备：确保应急物资充足，如急救包、消防设备等，以便在紧急情况下迅速使用。
十八、权益保障
1.学生权益保护：学校应建立健全学生权益保护机制，确保学生在用餐过程中的合法权益不受侵害。
2.透明监督：建立用餐监督小组，由学生、家长和教师代表组成，对食堂运营进行监督。
3.法律援助：对于用餐过程中出现的争议和纠纷，学校应提供必要的法律援助和咨询服务。
十九、文化建设
1.餐饮文化推广：学校可通过举办美食节、烹饪比赛等活动，推广健康饮食文化。
2.环境文化建设：加强食堂内部文化建设，营造温馨、和谐的用餐环境，提升学生的用餐体验。
3.精神文明建设：通过用餐礼仪教育，培养学生的文明素养和道德水平。
二十、持续改进
1.定期评估：学校应定期对食堂管理制度进行评估，查找不足，及时调整。
2.创新举措：鼓励食堂管理部门积极探索新的管理方法和服务模式，提升管理水平。
3.反馈机制：建立长效的反馈和改进机制，确保食堂管理工作持续、有效推进。
二十一、附则
1.本制度的解释权归学校所有。
2.本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
3.学校可根据实际情况，对本制度进行修订和完善。
（注：本文仅展示全文五分之四内容）
二十二、监督与考核
1.监督机制：学校应建立健全监督机制，对食堂的日常运营进行全面监督，确保各项管理制度得到有效执行。
2.考核评价：定期对食堂的管理工作进行考核评价，包括食品质量、服务态度、环境卫生等方面，考核结果作为食堂工作人员奖惩的依据。
3.动态管理：实施动态管理，对存在的问题及时整改，不断提升食堂管理水平。
二十三、总结与展望
1.总结经验：学校应定期总结食堂管理工作的经验和不足，为下一阶段的管理提供参考。
2.展望未来：结合学校发展规划，对食堂管理工作进行长远规划，以满足学生日益增长的用餐需求。
3.持续优化：通过不断优化管理制度，提升服务质量，为学生提供更加安全、健康、舒适的用餐环境。
全文总结：
本制度立足于学校食堂学生用餐管理的实际需求，从用餐时间、秩序、食品安全、健康管理、奖惩措施、设施维护、用餐费用、食品安全事故处理、反馈改进、宣传教育、特殊时期管理、营养健康、环境保护、信息化管理、合作交流、违规处理、应急预案、权益保障、文化建设、持续改进、监督考核等方面进行了详细规定。旨在通过制度化管理，提升学校食堂的服务质量，保障学生的用餐安全和营养健康，营造良好的用餐环境，促进学生全面发展。学校将根据实际情况，不断完善和调整本制度，确保食堂管理工作持续、有效推进。
学校用餐管理制度
学校用餐管理制度（精选14篇）
在日新月异的现代社会中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编精心整理的学校用餐管理制度（精选14篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
学校用餐管理制度1一、学校餐厅为本校教职工服务，严禁私自带领校外无关人员到食堂用餐，如工作需要，报学校领导批准后提前通知食堂工作人员方可用餐。
二、值班教师实行签到免费用餐。每天学校将值班教师名单转餐厅，值班教师在《值班教师登记表》上签字后方可免费用餐。
三、非值班教师实行统计有偿用餐。当天有午餐需求的教师早晨指纹签到时在《用餐教师统计表》上统计确认，餐厅按照统计情况备餐。统计截止时间为8:30。未统计用餐教师，原则上餐厅不提供用餐。用餐前教师须扫码交纳餐费。
四、教师用餐为份餐，如教师在餐厅用餐，主食不限量，如教师将饭菜带出餐厅，主食限量控制，超额数量按价收取。
五、教师应按学校规定时间用餐，禁止无故提前或延后用餐。严禁教师进入操作区。
六、教师应文明用餐，不准随地吐痰，不大声喧哗，自觉保持餐厅清洁卫生。
七、用餐后教师须将自己的餐具放到指定位置，餐余垃圾自觉清理干净倒入泔水桶内。
八、注意节约，避免浪费。
九、小心地滑，小心烫伤，注意安全。
十、尊重餐厅工作人员，珍惜他人劳动成果。
十一、爱护餐厅设施设备，不得随意挪动或损坏，如有损坏，照价赔偿。
学校用餐管理制度2为了维护食堂就餐秩序,形成遵守纪律、文明就餐、勤俭节约的良好风气,树立示范高中形象,特对学生用餐作如下要求:一、遵守作息时间,按时就餐。
二、未经允许不能进入厨房工作间。
三、遵守秩序,文明礼貌,自觉排队买饭菜,不拥挤,不起哄,不敲盆喧哗。
四、保持食堂内外清洁卫生,不许随地吐痰,倒废水、乱倒乱丢剩饭剩菜。
五、注意节约用水、用电。
六、爱护食堂的各种设施和设备,不得人为地损毁(包括饭盆及其它餐具)。
七、尊重食堂工作人员,不得有任何侮辱的言行。
八、为了便食堂管理学生,用餐时须在食堂膳厅用餐,不许任何人拿餐具及饭菜到食堂以外的其他地方用餐,剩饭剩菜必须倒入指定的剩饭桶(缸)里,且用餐后自己要自觉地把餐具洗干净后分类放到指定的地点。
九、违反上述规定者,均给予严肃的处分。
学校用餐管理制度3一、客餐管理
1、学校客餐凭校办室出具的《进餐通知单》安排进餐，并将《通知单》作为进餐单的附件。
2、根据《通知单》核定的用餐标准，安排菜谱或由用餐人员根据需要点菜安排生活。
3、用餐结束后，用餐申请人须在菜单上签字，注明接待事由，核实消费内容、参加陪同人员、用餐时间等。
4、严格控制酒水消费水平，陪同人员不得擅自提高标准。
二、教师工作餐的管理办法同上。
三、个人请客
1、根据个人申请和需要安排用餐。
2、用餐结束后按完全成本10%的利润办理用餐结算，并在菜单
上签字注明“私人客餐”字样。
3、结账可以是现金支付，也可以凭进餐券结算，但每桌总值须在60元以上，人均消费水平不少于10元。
4、现金支付由易绍勤负责收取，出具收据，定期向教职工公示。
学校用餐管理制度41、食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：
1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
2、餐具消毒管理制度
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中
毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
3、从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
4、食堂从业人员卫生知识培训制度
学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业
人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
5、食品采购验收制度
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收
1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；
2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；
3.验包装是否有厂名、厂址；
4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
5.嗅气味，是否有异味；
6.手感，是否有异样
二、非定性包装食物的验收
1.看：是否有腐烂、霉变的食物；
2.闻：是否有异味；
3.手感受有无异样；
4.蔬菜是否新鲜。
6、原料采购索证登记制度
学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：
一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
7、操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不
能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
8、粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
9、食品试尝留样管理制度
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
10、配餐间管理制度
配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的"容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
11、库房管理制度
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。
12、食堂卫生责任追究制度
学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。
一、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。
三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。
四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。
五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。
六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
13、伙食管理员职责
一、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。
二、根据季节特点，市场供应情况和师生的承受能力，合理安排学生膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体地操作规程。
三、每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算，厉行节约，反对浪费。
四、搞好民主管理伙食，每月召开一次消费者代表会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。
五、严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保师生身心健康。
六、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。
七、负责炊具的购置和维修。
八、组织开饭工作，维持饭场秩序。
九、完成领导交办的其他任务。
14、食物中毒处理预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。
学校用餐管理制度51、加强对食堂从业人员的健康教育，构成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。
2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。
3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加
有关食品工作，并督促其及时理解治疗，恢复健康后方可上岗。
4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。
学校用餐管理制度61、食堂管理员每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情景有表格记录）
2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
4、蒸汽消毒时，坚持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mgL，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。
7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，坚持洁净。
8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。
学校用餐管理制度71、食品留样由专人负责。
2、每一天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。
3、每种菜肴留样量为50克以上。
4、留样负责人员做好每一天的留样记录，一次检查不留样罚5元。
学校用餐管理制度81、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。
2、课任教师和班主任每一天主动关心学生的健康状况。
3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。
4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。
5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情景上报县教委、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。
6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。
学校用餐管理制度91、上班穿好工作服后，在行政办公室签到。
2、不得将私人物品带入食堂工作区。
3、上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4、下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。
5、需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。
6、根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。
学校用餐管理制度101、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
4、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。
5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。
6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。
8、定期清洗抽油烟设备。
学校用餐管理制度111、工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
2、工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
3、在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
4、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
5、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。
6、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。
7、有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
学校用餐管理制度121、在总务主任领导下，配合盒饭公司按时保质地供应全校师生早、午餐。
2、对本校炊事人员明确分工，责任到人，既要有分工，又要有协助合作。
3、做好饮食卫生工作，每天厨具和室内外要保持清洁卫生。确保饮食卫生、安全、不出饮食事故。
4、下班前检查水、电、煤，防止各类事故的发生。
5、保管好食堂财产，做好食堂用具登记，任何人不得私自挪用食堂用具。
6、要树立为教学服务，一切为师生服务的思想，发现问题及报告。
7、督促所有工作人员做好健康体检、个人卫生工作。做到人人持健康证上岗。
学校用餐管理制度13食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时
间等。
二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
学校用餐管理制度141、组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训；
2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；
3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；
4、对食品卫生检验工作进行管理；
5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；
6、建立食品卫生管理档案；
7、配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况；
8、参与保证食品卫生有关的其他管理情况。
学生就餐管理制度
【第1篇】学生就餐管理制度1、每个同学必需依据学校的要求自备餐具及小毛巾（清洁用）。
2、就餐前学生必需在指定的地方排好队,在生管老师（值日干部）的率领下有秩序地进入餐厅,高班级要优先让低班级先进出。
3、进入餐厅后,学生必必需保持安静,不喧哗打闹。
4、就餐时须在指定位置进餐,个人用餐的位置要包清洁、包保洁。
5、打饭菜（分餐）时要排队,严禁插队,做到有秩序、相互礼让。
6、要注意营养均衡,不能挑吃,要以吃饱为原则,绝不能爱好吃就吃饱,不爱好吃的就倒。
7、用餐后所剩的饭菜（骨头等）必需倒到指定的馊水桶里,禁止倒在其他地方（包含洗手间、洗漱槽、花槽、垃圾桶、走廊、草地等等）。
8、进餐完毕,需要组织值日生搞好卫生,并把公共餐具送回厨房。
9、节省用水,养成良好的用水习惯。不能用开水来洗餐具,做到要饮多少开水就装多少。
10、餐后要及时到指定的漱洗槽把餐具洗干净,并用袋装好放回自身的舍内。
11、餐后不能赶忙做猛烈运动,可以坐下来阅读或到课室外散缓步等。遇到身体不适或其它一些事时,要及时向生管老师报告。
12、餐后要及时做好下一餐主食的准备工作。
【第2篇】七斗中学学生就餐管理制度
七斗中学学生就餐管理制度
1、学生在食堂就餐，应自发遵守食堂管理规定，维护食堂秩序和公共卫生。
2、学生以班级为单位排队前往食堂，不得奔驰、追赶。
3、学生自发在规定的座位用餐。不得随便更改座位。
4、就餐时应在餐厅用餐，不得随便带回教室或其他场合就餐。
5、要养成良好的就餐习惯，就餐时不要高声喧哗，游戏追赶。
6、维持食堂卫生，不随地吐痰，乱泼污水，饭后应自发清理桌面，将剩余饭菜倒在桶内，饭盆、饭勺放倒指定位置。
7、珍惜粮食，养成勤俭节省的好习惯，杜绝挥霍现象。
8、珍惜食堂的公物和设施，不得随便挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
9、未经允许，不得随便进入操作间。
10、严格遵守食堂管理规定，听从值班老师的管理和调度。
11、尊敬食堂工作人员，若有看法，需礼貌提出或通过老师转
达，不得与食堂工作人员争吵，更不得辱骂或有其它无礼行为发生。
12、总务处每天对学生的就餐秩序进行检查通报，如有违纪的学生将严格的批判教育并进行扣分，情节严重的将予以纪律处分。
13、每天检查扣分随时通报值周组，及时扣分通报。
14、学生午饭秩序管理有班主任及值日老师共同负责，寄宿生晚饭与早饭秩序管理有住校值班行政及老师共同负责。
违规处理及扣分标准：
有下列行为之一者，每人次扣2分
1、丢弃产品食物者。
2、多买少吃、剩饭剩菜挥霍者。
3、因就餐争持吵闹者。
有下列行为之一者，每人次扣1分
1、乱放碗筷者。
2、乱泼乱倒剩羹者。
3、买饭插队者。
4、吃饭私自更改座位者
5、不珍惜餐具餐桌卫生，乱扔剩物者。
注：未列事项，应依据行为情节程度，应找相应项等值扣分。
【第3篇】a市中学学生就餐管理制度
市中学学生就餐管理制度
1、学生在食堂就餐,应自发遵守食堂管理规定,维护食堂秩序
和公共卫生。
2、自发排队用餐,不得随便插队。
3、就餐时应在餐厅用餐,不得随便带回教室或其他场合就餐。
4、要养成良好的就餐习惯,就餐时不要高声喧哗,游戏追赶。
5、维持食堂卫生,不随地吐痰,乱泼污水,饭后应将剩余饭菜倒在桶内。
6、珍惜粮食,养成勤俭节省的好习惯,适量用饭菜,杜绝挥霍现象。
7、珍惜食堂的公物和设施,不得随便挪动或损坏,若有损坏,照价赔偿。
8、未经允许,不得随便进入操作间。
9、严格遵守食堂管理规定,听从值班老师的管理和调度。
10、尊敬食堂工作人员,若有看法,需礼貌提出或通过老师转达,不得与食堂工作人员争吵,更不得辱骂和有其它无理行为。
11、学校值班老师每餐对学生的就餐秩序进行监督、检查,如有违纪行为的将予以学生严格的批判教育,情节严重的将予以相应的纪
律处分。
12、生活管理工作人员定时到位,管理好学生就餐、安全事项和突发事件的应急处理。
【第4篇】试验中学学生就餐安全管理制度
州泰试验中学学生就餐安全管理制度
1、值班老师必必需全程管理。
2、就餐前组织学生在指定的地方排好队，有秩序地进入餐厅。
3、进入餐厅后，学生必必需保持安静，不喧哗打闹。
4、分餐时要排队，严禁插队，做到有秩序，相互礼让。
5、就餐时须在指定位置进餐，个人用餐的位置要注意保持清洁。
6、要注意营养均衡，不能挑吃，要以吃饱为原则，绝不能爱好吃就吃饱，不爱好吃的就倒。
7、用餐后所剩的饭菜（骨头等）必需倒到指定的馊水桶里，禁止倒在其他任何地方（如洗手间、洗漱槽、花槽、垃圾桶、走廊、草地等）。
8、餐后要及时把餐具放到指定的漱洗槽内以便洗漱。
9、就餐结束后，由值周老师集中组织管理，不能赶忙做猛烈运动可以坐下来看阅读等。
10、其他学生进校时间就餐生有秩序的回各自班级教室。
学校用餐管理制度
第一章
总则
第一条
为了规范学校餐饮服务，保障师生身体健康，提高学校餐饮服务质量，根据《学校餐饮服务卫生管理规定》，制定本制度。
第二条
本制度适用于学校内所有食堂和餐厅的用餐管理工作。
第三条
学校用餐管理工作应当遵循“健康、卫生、安全、合理”的原则，倡导节约、文明用餐。
第四条
学校餐饮服务由学校餐饮服务中心负责统一管理。
第五条
学校餐饮服务中心应当建立健全餐饮服务质量监督、安全保障等管理制度，并定期进行评估和调整。
第六条
学校餐饮服务中心应当加强与厨师团队的培训，提高餐饮服务人员素质和业务水平。
第七条
学校各级领导部门应当加强餐饮服务工作的监督和指导，定期检查餐饮服务情况，并及时处理问题。
第八条
学校餐饮服务中心应当积极引入先进的通讯技术和管理工具，提高用餐管理效率。
第二章
餐饮服务准则
第九条
学校餐饮服务应当注重饮食安全和食品卫生，确保食品质量符合国家相关标准。
第十条
学校餐饮服务应当制定合理的餐饮方案，确保学生和教职工膳食营养均衡。
第十一条
学校餐饮服务应当定期更新菜单，丰富菜品种类，提供多样化的选择。
第十二条
学校餐饮服务应当遵循“克敬爱师，文明用餐”的原则，倡导文明用餐行为。
第十三条
学校餐饮服务应当提供优质的服务，尊重师生的需求和意见，如实接受反馈和投诉，并及时解决问题。
第十四条
学校餐饮服务应当遵循“节约、环保、可持续”的原则，提倡减少食品浪费，倡导绿色环保理念。
第三章
用餐管理规程
第十五条
学校用餐时间按照课表安排，学生和教职工应当按时用餐。
第十六条
学生和教职工应当提前预定餐点，不得随意增加或减少餐点量，避免食品浪费。
第十七条
学生应当携带餐卡或现金支付，不得借用他人餐卡或现金购买餐点。
第十八条
学校食堂和餐厅应当定期进行卫生检查，保持餐厅环境整洁，确保食品安全。
第十九条
学校食堂和餐厅应当配备足够的餐具和餐具清洁设备，保障师生用餐卫生。
第二十条
学校食堂和餐厅应当明码标价，严禁以次充好、强迫消费等行为。
第四章
安全保障
第二十一条
学校餐饮服务中心应当严格遵守相关法律法规，保障学校食品安全。
第二十二条
学校食堂和餐厅应当定期进行食品安全检查，保障师生用餐安全。
第二十三条
学校餐饮服务中心应当建立食品安全责任制，明确管理人员的食品安全管理责任。
第二十四条
学校食堂和餐厅应当定期进行员工健康检查，确保从业人员身体健康。
第二十五条
学校食堂和餐厅应当加强食品储存和加工管理，做到分类储存、分区加工，杜绝食品污染。
第五章
管理与监督
第二十六条
学校餐饮服务中心应当建立健全食品安全、卫生管理档案，确保数据真实、完整、准确。
第二十七条
学校餐饮服务中心应当配备足够的监管人员，加强对食堂和餐厅的日常管理和监督。
第二十八条
学校餐饮服务中心应当定期组织各类培训和演练，提高从业人员的应急管理能力。
第二十九条
学校餐饮服务中心应当加强与学生、家长和教职工的沟通，建立健全投诉处理机制。
第三十条
学校餐饮服务中心应当及时查找食品安全隐患，制定整改措施，确保问题得以解决。
第六章
法律责任
第三十一条
学校餐饮服务中心应当严格遵守《学校餐饮服务卫生管理规定》等相关法律法规，依法履行食品安全管理责任。
第三十二条
学校餐饮服务中心对违反食品安全管理规定的行为，应当依法进行处理，追究相关责任人的法律责任。
第七章
附则
第三十三条
本制度自发布之日起实施，学校餐饮服务中心可根据需要进行相应修订。
第三十四条
本制度解释权归学校餐饮服务中心，违反本制度的行为，由学校餐饮服务中心进行处理。
第三十五条
本制度自发布之日起废止之前相关规定。
以上就是学校用餐管理制度的内容，希望广大师生员工认真遵守，共同创造一个安全、健康、文明的用餐环境。
第一章
总则
第一条
为加强学校食堂管理，保障师生用餐安全、卫生、有序，提高用餐质量，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本规定。
第二条
本规定适用于我校所有食堂、餐厅及校内其他餐饮服务场所。
第三条
学校食堂管理遵循“安全第一、质量为本、服务至上、持续改进”的原则。
第二章
食品安全与卫生
第四条
食堂必须取得食品经营许可证，严格按照许可证核定的经营范围经营。
第五条
食堂必须建立健全食品安全管理制度，确保食品原料采购、加工、储存、销售各环节符合食品安全标准。
第六条
食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
第七条
食堂必须配备足够的卫生设施，保持卫生清洁，定期进行消毒。
第八条
食堂食品加工、储存、销售过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
第九条
食堂必须实行分餐制，确保食品在运输、分发过程中不受污染。
第三章
用餐秩序与礼仪
第十条
学生必须按时到食堂用餐，不得擅自占用座位。
第十一条
学生用餐时，应保持桌面整洁，不得乱扔垃圾。
第十二条
学生用餐时，应遵守公共秩序，不得大声喧哗、追逐打闹。
第十三条
学生用餐时，应文明用餐，不浪费食物，养成节约习惯。
第十四条
学生用餐时，应尊重食堂工作人员，不得故意刁难。
第四章
服务与监督
第十五条
食堂应提供优质服务，确保师生用餐满意。
第十六条
食堂应定期进行菜品更新，丰富菜品种类，满足师生需求。
第十七条
学校设立食堂监督管理小组，负责对食堂进行定期检查和监督。
第十八条
学校鼓励师生对食堂进行监督，发现食品安全问题，应及时向学校反映。
第五章
处罚与奖励
第十九条
对违反本规定的食堂，学校将依法依规进行处罚，包括但不限于警告、罚款、停业整顿等。
第二十条
对在食品安全、卫生、服务等方面表现突出的食堂，学校将给予表彰和奖励。
第六章
附则
第二十一条
本规定自发布之日起施行。
第二十二条
本规定由学校后勤管理部门负责解释。
第二十三条
本规定未尽事宜，按照国家相关法律法规执行。
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