广州市盒马鲜生供应链物流成本控制研究——物流管理专业

下面是小编为大家整理的广州市盒马鲜生供应链物流成本控制研究——物流管理专业,供大家参考。

广州市盒马鲜生供应链物流成本控制研究

【摘要】随着城乡居民消费水平的提高，人们对生鲜蔬果的需求逐渐趋向多元化发展。人们追求能更加便利快捷地购买到质量品质更加安全的生鲜农产品。在此背景下，一些企业对冷链生鲜产品的市场进行了开拓，冷链生鲜行业的市场份额逐渐扩大。如何利用有效措施对企业自身供应链物流成本进行有效控制，成为了生鲜食品零售企业在市场中脱颖而出的关键。

本文主要采用了理论研究和案例分析的方法。通过相关文献了解有关于冷链物流成本的理论基础。了解冷链企业物流成本控制的发展现状以及冷链企业物流成本控制的有效方法。以广州市盒马鲜生为实例，通过实地调研、访谈的形式了解广州市盒马鲜生供应链物流成本的构成、影响因素及物流成本控制的现状，根据收集的数据指出目前在物流成本控制方面存在的问题，利用作业成本法对盒马鲜生供应链物流成本进行计算与分析，从而提出进一步优化的措施。

【关键词】冷链物流；冷链物流成本控制；作业成本法；盒马鲜生

Study on controlling supply chain logistics cost of

Guangzhou HEMA fresh food store

[Abstract]With the improvement of consumption level of urban and rural residents, people"s demand for fresh fruits and vegetables gradually tends to diversified development. People put forward higher requirements for the quality safety, quality and purchase convenience of fresh products. In this context, some enterprises have explored the market of cold chain fresh products, and the market share of cold chain fresh industry has gradually expanded. How to use effective measures to effectively control the logistics cost of the enterprise"s own supply chain has become the key for fresh food retail enterprises to stand out in the market.

This paper mainly uses the methods of theoretical research and case analysis. Through the relevant literature to understand the theoretical basis of cold chain logistics cost. Understand the development of cold chain logistics cost control and the methods of cold chain logistics cost control. Taking Guangzhou HEMA fresh food store as an example, through on-the-spot investigation and interview to understand the composition, influencing factors and current situation of the logistics cost control of Guangzhou HEMA fresh food supply chain. According to the collected data, this paper points out the existing problems in the logistics cost control, and calculates and analyzes the logistics cost of HEMA fresh food supply chain by using activity-based costing Further optimization measures are proposed.

[Keywords] Cold chain logistics HEMA fresh Logistics cost control of cold chain Activity-based costing

目录

1绪论 (1)

1.1选题背景和目的 (1)

1.2研究的意义 (2)

1.3研究内容与方法 (2)

1.3.1 研究内容 (2)

1.3.2 研究方法 (3)

2相关概念与理论基础 (4)

2.1冷链物流相关概念 (4)

2.1.1 冷链物流的概念 (4)

2.1.2 冷链物流的特征 (4)

2.2成本控制与管理的相关理论 (5)

2.2.1 成本控制理论 (5)

2.2.2 成本管理理论 (6)

3冷链物流成本控制研究发展现状与分析 (7)

3.1国外冷链物流成本控制研究发展现状与分析 (7)

3.2国内冷链物流成本控制研究发展现状与分析 (7)

4现代供应链环境下冷链物流成本控制的方法 (10)

4.1目标成本法 (10)

4.2作业成本法 (10)

4.3生命周期成本法 (11)

4.4改善成本法 (12)

5广州市盒马鲜生供应链物流成本控制实例研究分析 (13)

5.1广州市盒马鲜生企业发展现状 (13)

5.1.1 盒马鲜生简介 (13)

5.1.2 广州市盒马鲜生供应链模式 (14)

5.2影响盒马鲜生供应链物流成本的因素 (15)

5.3盒马鲜生供应链物流成本控制发展现状 (16)

5.4基于作业成本法核算盒马鲜生供应链物流成本 (18)

5.4.1 盒马鲜生实施作业成本法可行性分析 (18)

5.4.2 基于作业成本法核算企业物流成本 (20)

5.5盒马鲜生供应链物流成本控制优化措施 (22)

6总结与展望 (24)

6.1研究中的不足之处 (24)

6.2展望 (24)

1绪论

1.1选题背景和目的

2017年国家发布《关于进一步推进物流降本增效促进实体经济发展的意见》，其中着重提出了通过降低企业物流成本来帮助物流企业实现转型以及升级，从而达到企业资源能实现合理整合，企业物流成本实现有效降低。与此同时，《意见》中也提出要建立一套物流企业智能供应链信息管理服务体系，完善物流网络，从物流行业这一整体领域出发，利用服务体系实现企业物流成本的有效下降。通过在物流的领域实施精细化管理，建设支持区域性配送的物流配送中心来实现地区性资源共享，帮助物流企业于规模效益当中获取更大的成本优势。

随着经济水平的发展，人们的饮食习惯有所改变，致力于追求绿色、快速便捷以及多样的食物，生鲜市场的果蔬农产品的市场需求逐渐增加。与此同时，人们追求能更加便利快捷地购买到质量品质更加安全的生鲜农产品。在这样的市场时代背景之中，一些企业认为生鲜产品的市场出现了新的机会，开始致力于开拓属于当今时代的生鲜产品销售市场。当生鲜产品进入了“C2B+O2O”的时代，便意味着生鲜农产品有了更加大量的供应链末端需求，我国冷链物流的流通货量加速增长。根据资料显示，仅仅在需要温度控制的食品行业，年需求量高达1亿吨，增长率达到了8%以上，生鲜食品冷链物流行业的发展引起越来越多人的关注。

在我国新零售行业的自营企业当中，盒马鲜生首先提出整合线上商城和线下门店，将物流配送资源进行整合，精确客户消费特性等等的方式，对目标消费者群体实现精细化供给的新模式，在中国生鲜食品市场占有了很大一部分市场份额。那么，盒马鲜生如何保持自己在本土生鲜市场的绝对竞争力，保持并不断扩大市场份额，是其一直需要解决的难题。生鲜离不开冷链物流等一系列冷链设施的支撑，生鲜物流成本偏高、运输损耗巨大、生鲜产品农产品的货损等等问题将是企业不得不面对的一大难题。因此，本次研究的目的是研究盒马鲜生如何通过控制成本来帮助其在生鲜市场中脱颖而出。

1.2研究的意义

生鲜产品普遍具有较短的保质期以及较大的损耗，对于生鲜产品的储存环境来说，需要更加高要求的温度控制，这样便导致了生鲜产品在冷链当中发生的物流成本在其销售成本的比重较大，大约在30%-40%。因此，在这一行业当中，控制冷链物流的成本，解决瓶颈问题一直是冷链物流行业的关键制高点。

通过本文章的研究，基于广州市盒马鲜生的企业现状展开对盒马鲜生的供应链物流成本控制研究，促进盒马鲜生在冷链运营方面实现“一高二低”既高效、低碳、低成本，降低作业环节的资源损耗，建立一个高效的生鲜产品配送体系，提升盒马鲜生的企业竞争力。因此，控制供应链物流成本无论对于盒马鲜生来说甚至是一整个生鲜冷链食品行业都是十分必要的。

1.3研究内容与方法

1.3.1研究内容

本文的研究主要由以下五个部分组成：

第一章，绪论。在这一章节当中，笔者主要对论文的一些初步的工作进行了设计与规划，简要概述了笔者进行本文研究的相关背景、进行本次研究的目的、本次研究的研究意义，同时概述了本次研究的主要内容以及笔者在开展本次研究时需要使用到的研究方法。

第二章，相关概念与理论基础。这一章节主要概述了笔者在本次研究中所提及的冷链物流的相关概念以及所列举观点的理论基础，对供应链物流成本管理的相关理论基础进行理论概述，为本论文的写作提供了理论基础。

第三章，冷链物流成本控制发展现状与分析。在这一章节中通过了解国内外冷链物流成本控制的相关研究，总结了现阶段供应链环境下影响冷链企业物流成本的相关因素，对目前国内外冷链物流成本控制的发展情况以及特点进行概述和分析。

第四章，现代供应链环境下冷链物流成本控制的方法。在这一个章节当中笔者根据我国学者的以往的研究所提出的四种冷链物流成本控制方法，并分别简要介绍了这四种物流成本控制方法的主要内容以及其具有的特点，为实例分析提供

了理论依据。

第五章，实例分析。在这一章节当中笔者针对前文所述，以广州市盒马鲜生为例，简要概括了盒马鲜生企业目前的经营情况，概述了影响广州市盒马鲜生供应链物流成本控制的相关因素以及广州市盒马鲜生供应链物流成本控制的发展现状。对第四章所列举的四种成本控制方法进行比较选择，根据盒马鲜生企业实际情况分析实施作业成本法的可行性。最后根据收集的相关信息，基于作业成本法对广州市盒马鲜生供应链物流成本控制进行分析计算，初步提出相关的优化措施。

1.3.2研究方法

1.文献资料法：在研究过程中，通过我校图书馆、网络收集到了大量有关于生鲜农产品物流、国内外冷链物流成本控制研究现状、冷链物流控制方法等方面的资料，这些文献资料为本文提供了充分的研究依据。

2.理论定性分析法：基于物流成本控制的相关理论基础，对冷链物流的含义及特点、生鲜农产品的定义以及生鲜冷链物流成本组成因素进行简要介绍，然后结合理论基础，具体分析案例企业在供应链物流成本控制的方面的相关情况。

3.实践调查法：在论文撰写期间开展实践调查，通过走访实地，收集一手数据，使本文的理论分析更有说服力，将企业相关现状问题的分析和实践调查实现紧密结合，加强了本文的实践价值。

4.定量分析法:对收集到的企业成本数据通过作业成本法对企业的物流成本进行核算并提出相应的优化措施。

2相关概念与理论基础

2.1冷链物流相关概念

2.1.1冷链物流的概念

什么是冷链？冷链在物流行业中已经存在了相当长的一段时间，但是我国目前在冷链的概念上仍然未能达到统一标准。通常意义上的冷链是指：通过一些设备的应用来保障货物在流通的各环节当中始终处于温度、湿度适宜的环境中，从而使货物保鲜。

同样，我国关于冷链物流的概念未能形成统一的定义。本文所提及的冷链物流是指：货物从最初的生产到最终送达终端消费者的各个环节之中始终处于温度、湿度适宜的环境中从而达到充分保鲜、减少货损的一个完整的物流体系。

生鲜农产品的冷链物流在冷链物流体系当中属于最中心、最为关键的组成要素。何为生鲜农产品物流？生鲜农产品物流就是产品从生产到送达终端消费者手中的完整过程当中一直处于温度、湿度适宜的环境以此实现农产品的保鲜的整个物流业务。生鲜农产品一直在低温的环境状态之下完成供应、加工、储存和运输配送的环节，每个环节的有效对接便构成了生鲜冷链供应链。在现实生活中，冷链供应链是不能作为独立个体而存在的。必须通过与其他多个冷链供应链相互协调结合，构建成一个完整的冷链物流网络。生鲜农产品冷链物流的整体运作流程。（图2-1）

图2-1生鲜农产品冷链物流运作流程图

2.1.2冷链物流的特征

冷链物流不同于一般的物流，在冷链物流中，生鲜产品进行流通的时候，对于运输环境需要更加严格的温度、湿度以及运输时间的标准要求。所以与一般的

物流相比，新鲜农产品的分布具有以下的特点：

（1）强大的及时性

在生鲜农产品配送中，服务质量高低与否在很大程度上取决于配送之间的长短。配送企业需要在客户指定的时间内将生鲜农产品配送到指定的场所地点。一旦超过成交期限，生鲜农产品容易发生变质腐烂的现象，出现严重的质量和安全问题，难以进行销售，造成生鲜企业的巨大经济损失。

（2）冷链物流的建设与运行投资费用花费较大

与一般的产品流通相比，生鲜农产品对运输的设施设备要求更加特殊。需要建设完善的冷链物流体系，其中包括预冷站、冷库、冷藏车辆等等，这些低温的物流设备都需要企业投入大量的资金。此外，在生鲜农产品的配送过程中，为了保证产品的安全性和新鲜性，需要通过制冷设备进行冷藏。开启制冷设备需要消耗一定量的燃料和电能，此操作也会形成一定的消耗成本。于此同时，生鲜农产品市场的需求和价格千变万化，不可预测，企业的整体有效运作需要较高的成本。

（3）具有较强的协调管理能力

一般来说，客户更注重农产品冷链配送的及时性。然而，在具体的分销配送环节，由于配送的车辆的损坏故障耽误了生鲜农产品的配送，而企业又不能及时与客户进行沟通协调，配送企业的协调组织能力不足的情况下，难以采取有效的措施及时进行弥补，导致农产品的腐烂变质，同样会给企业和客户带来一定程度的经济损失。

（4）信息化水平高

在冷链物流配送系统中，广泛应用RFID、GPS、GIS等现代信息技术，使得农产品的流通环境保持在适宜的温度和湿度环境当中。系统可以有效的跟踪和监控运输环境，将货物损坏程度控制在最低水平，有利于物流企业实现更高的配送效率和更少的配送风险，保障了消费者购买到丰富新鲜的农产品，大大提高客户满意度。

2.2成本控制与管理的相关理论

2.2.1成本控制理论

成本控制一直是世界各国管理学学者的重点研究内容，何为成本控制？成本

控制分为广义和狭义。在狭义上是指生产企业在生产过程中，对产品制造所产生的成本以及执行生产操作所产生的成本进行控制，令实际产生的成本在最大的限度接近于产品制作前所预测会发生的成本。广义上是指从企业利润的长期稳定增长出发，综合而全面地对成本进行控制错误!未找到引用源。。企业需要对现成条件当中所产生的成本的该过程实施控制，同时也要在成本发生之后实施再次控制，令其达到最初的标准，还要在成本发生形成之前的初步研究开发的规划决策阶段进行有效控制。

2.2.2成本管理理论

世界各国的学者在研究成本控制的同时也致力于研究成本管理。何为成本管理？成本管理理论是基于管理学的理论方法对企业产生的成本进行预测、核算以及控制的一门理论，其中包含了成本管理的理论、成本管理的程序以及成本管理的有效方法。不同时期的成本管理理论也会随着社会发展而发生变化，每一种成本管理理论由其所在时代的市场环境和社会生产力的发展情况而决定。当社会随着时代的变化，导致市场的商业环境不断发生变化的时候，传统的成本管理模式已经逐渐暴露出不足之处，便促进了一种新的成本模式的产生——战略成本管理。该种模式同企业的发展战略十分匹配，企业成本管理的重点也和企业发展战略相似，放在了成本预测和提前规划的阶段，这标志着成本管理理论走向成熟。

3冷链物流成本控制研究发展现状与分析

3.1国外冷链物流成本控制研究发展现状与分析

国外学者围绕冷链物流企业的内部和外部环境中物流成本的发生环节对冷链物流成本控制进行展开研究。

Lancioni(2000)在其研究中表明，电商平台的出现，帮助了电商行业缓解了商家与消费者两者之间所存在的信息延迟。企业能透过电商平台传递给用户相关需要知悉了解的信息，与此同时，用户也能通过电商平台向商户进行信息反馈。企业通过电商平台这一渠道，能够根据用户反馈的信息进行成本控制，降低仓储成本等等错误!未找到引用源。。

Christopher Tang（2006）在研究中提及面对农产品的供应、运输以及配送各种非正常性损耗的问题，可以通过冷链物流的途径进行解决，阐述了冷链物流在农产品运输上的重要意义错误!未找到引用源。。

Van Der V orst (2000) 在研究中提出了：在物流信息不对等的环境下，构建和完善一个冷链物流信息体系，能够帮助企业有效地降低冷链物流体系的外部环境中的未确定性因素，从外部环境入手降低冷链物流的成本错误!未找到引用源。。

通过梳理国外关于冷链物流成本控制的研究文献发现，国外学者在比较早的时期就开始了针对物流成本控制的理论研究，较早开展了供应链成本管理的相关研究，取得了比较丰富的成果。率先提出了通过冷链物流进行生鲜农产品的运输和配送，并提出了在信息不对等的情况下，通过电商平台将信息反馈作为重要根据，实现通过用户对企业的信息反馈实现物流信息对等，及时对物流成本进行控制，从企业内部降低物流成本。以此同时，通过定量定性研究构建一个完整的冷链物流体系，全程对于冷链物流的运作过程实现监督与控制，减少外部环境带来的不确定性因素的损耗。

3.2国内冷链物流成本控制研究发展现状与分析

国内学者基于冷链物流，围绕其运作模式、影响其成本的因素及其成本核算及控制措施三个方面对冷链物流成本控制进行大量研究。

（1）冷链物流运作模式的研究

李娜、许博（2019）在其研究当中围绕供给和需求两个角度，对国内生鲜农产品的冷链物流运营的基本现状进行深入分析，指出现有的冷链物流运作模式存在的问题和短板，针对问题短板为基础建立了一个基于供应链管理的生鲜产品冷链物流模式错误!未找到引用源。。

林立、魏进（2019）在其研究当中概述了我国目前市场环境当中的冷链物流主流配送模式，指出模式当中存在的问题并针对问题提出意见，对农产品配送过程当中的发生的各项物流成本进行建模研究错误!未找到引用源。。

（2）影响冷链物流成本的因素分析

冉芸（2019）在其研究当中围绕着生鲜冷链物流成本因素、生鲜冷链成本核算方法、生鲜冷链成本控制措施以及成本约束下生鲜冷链物流体系构建这四个方面对生鲜物流成本控制进行综述，从供应链探讨生鲜冷链物流成本错误!未找到引用源。。

钟远红（2019）在其研究中分析总结了在现代供应链环境下影响企业物流成本的因素。同时总结了四种有效的企业物流成本的控制方法，通过使用目标成本法、作业成本法、生命周期成本法来控制企业的物流成本，从而帮助企业提升自身的核心竞争力错误!未找到引用源。。

赵立娥（2011）在其研究中提出冷链物流成本由运输成本、仓储成本、惩罚成本与物流管理费四部分构成，通过构建成本优化模型来证明文中所提出的冷链系统中运输及仓储成本与温度成负相关的关系错误!未找到引用源。。

王可山等人（2019）在研究中指出了生鲜产品市场的主要问题是配送，作者通过利用层次分析法和作业成本法在实地调研之后进行分析计算，从而证明了配送距离、配送点的选址以及企业的冷链配送能力是目前生鲜企业物流成本的最大影响因素错误!未找到引用源。。

齐美丽等人（2016）在其研究中提出生鲜冷链物流成本包括了：采购成本、运输成本、加工及包装成本、储存成本、信息成本、服务成本和惩罚成本错误!未找到引用源。。

肖锭（2014）在其研究当中通过将对大型加工企业、大型农产品批发市场运营和连锁超市三种市场主要导向的冷链物流运作模式进行研究分析，从中探索生鲜电商冷链物流成本的控制方法错误!未找到引用源。。

李学工等人（2016）在其研究当中围绕生鲜企业的自营模式、整合模式和第三方模式三种类型的冷链物流运作模式进行深入研究和分析，提出了冷链物流成本过高的原因错误!未找到引用源。。

（3）冷链物流成本核算及控制措施

李婷等人（2014）在其研究中基于作业成本法，建立直接成本和间接成本核算模型后将两种成本进行合并计算错误!未找到引用源。。

郭慧馨（2012）在其研究中提出了基于供应链的层面实施冷链物流成本控制，通过实现一体化的流程管理来降低生鲜冷链的总成本错误!未找到引用源。。

齐晗（2011）在其研究当中提出企业可以上升至绿色物流的层面，以外包的模式来加强物流信息网络建设，以此降低冷链物流成本错误!未找到引用源。。

李晶晶（2015）在其研究中将生鲜农产品冷链物流系统的主要研究对象，基于成本约束对冷链物流系统的损耗进行研究，通过建立生鲜农产品物流损耗模型来提出生鲜冷链物流成本额优化措施错误!未找到引用源。。

欧海燕、王法进（2012）在其研究中根据生鲜农产品的生产和流通特性，深入研究了生鲜冷链物流的发展现状，阐明了发展生鲜冷链物流的重要意义，致力于构建一个产供销一体化的冷链物流体系，从而帮助市场上整个冷链物流行业的快速发展错误!未找到引用源。。

赵洪初（2004）在其研究中基于作业成本法的理论，推导出三种适应不同物流成本性状的核算模型，帮助企业解决实际仓储中心的选址问题错误!未找到引用源。。

李桂娥（2019）在研究中以企业配送成本最小化为目标，综合考虑生鲜配送企业在配送过程中所发生的车辆损耗、运输货损等等损耗成本构建出一个成本最小化模型，根据研究结果寻找出冷链物流行业配送过程的最优化策略错误!未找到引用源。。

通过梳理国内关于冷链物流成本控制研究的文献我们可以发现，国内的学者近几年对于冷链物流成本控制的研究也有越发深入的探究以及了解。目前我国的大多数学者们致力于研究冷链物流的成本结构，冷链物流的成本核算问题、成本目标分解问题化还有企业成本与企业战略之间的关系等等问题。通过对国内冷链物流的基本情况进行探究，从冷链物流的成本构成、冷链物流的运作模式分类等

等不同方面入手研究，总结归纳出影响冷链物流成本的因素，指出目前我国在冷链物流仍然存在的成本问题。学者们的研究重点集中于供应链整个产业链的环境下，基于成本约束构建冷链物流体系。

4现代供应链环境下冷链物流成本控制的方法

为了降低产品的总成本，除了企业对自身的内部管理实现完善之外，还可以在供应链的各个环节进行着重管理。加强对供应链的管理，有利于企业有效降低供应链各个环节所产生的物流成本，是对于企业提高自身经济效益的重要途径。

以下是四种比较有效的供应链环境下物流成本控制的方法错误!未找到引用源。。

4.1目标成本法

目前比较普遍流行的一种成本控制方法是目标成本法。企业需要满足市场，而目标成本法便是以满足市场为最初的出发点，在产品的生产过程当中进行利润目标和成本控制方法的制定。该种成本控制的方法在经过进行大量的市场调查之后，收集到市场的基础原始数据，根据数据对客户的价值取向和竞争企业所作出的市场反应进行分析总结，从而预测出该产品在未来的某段时间的目标价格，扣除企业相关目标利润之后的出最终的目标成本。

目标成本法最大的特点就是，相对于传统的成本管理，目标成本法一改以往的成本管理理念，把生产的第一现场着重放于产品的规划和设计阶段。在此阶段企业就能最大程度地满足到客户的需求，针对客户需求对产品进行设计与规划，提前实现物流成本控制的目标。从产品的源头抓起，对供应链的产品从生产到售后服务这一完整的业务活动执行物流成本控制达到物流成本有效降低的效果。

4.2作业成本法

随着成本控制理论的发展，市场上越来越多企业在进行物流成本控制的时候实施作业成本法。这种成本控制方法的主要特点便是围绕作业一个中心点，按照每个作业的环节所引起的资源消耗情况实施资源成本的分配，接着根据产品或服务所消耗的作业量实现资源成本的合理分配。

冷链物流成本是由直接成本和间接成本所组成的。而直接成本=直接人工成本+直接材料成本+货损成本（冷链中由于处理不当导致生鲜产品发生变质、腐烂企业需要支付的货物损坏成本）+惩罚成本（生鲜农产品超过保质期限或者产

品发生货损、丢货情况时企业需要赔偿消费者的费用）。间接成本一般是指冷链物流运营所支付的间接费用，与成本对象息息相关。通过“作业”将资源成本分配至各个成本对象。其中成本对象指的是生鲜产品；作业指生鲜企业接受订单、采购、储存、运输、配送等物流活动；作业成本指的是作业环节里面发生的资源耗费的金额或价值；成本动因一般是指在作业环节进行各种资源成本分配的指标；资源动因则指的是作业环节当中发生的资源耗费情况或效率。间接成本的计算流程图。（见图4-1错误!未找到引用源。）

图4-1间接成本的计算流程图错误!未找到引用源。

作业成本法在实施供应链成本控制的过程中，应分析各个环节的物流作业活动以及企业交易过程中产生的总成本。作业成本法与传统的成本管理相比，可以找出相对应的非增值环节，在这些环节上进行对应的成本控制。可以提供更加准确、丰富的成本信息来帮助供应链成本管理作出更加科学合理的决策。

针对冷链物流行业分散度高的特点，仓储作业期间形成的作业成本占额比较高，而且难以进行分配，所以更加适合引入作业成本法，以此来获取更加精确和全面的仓储服务成本信息。在生鲜农产品的冷链运输过程当中，由于不同类型的生鲜农产品引起消耗的作业量不同，因此导致了其在仓储活动过程中产生了不同的仓储成本。产品的市场需求、利润等等因素都是企业对自身仓储结构进行调整的指标，提高仓储水平，有利于企业将仓储作业效益最大化，实现仓储成本的有效降低。

4.3生命周期成本法

部分企业也常使用生命周期成本法来进行成本核算。企业通常用这种方法来

核算产品在生产的整个生命周期内发生的所有成本。企业基于生命周期成本法进行其成本核算的时候，需要核算产品在各个环节的流通、信息使用和交易等各方面的成本以及总成本中企业为了生产产品而发生的各种成本。在生命周期成本法的核算之中，企业可以获得确切的产品从开发到生产到最后废弃物回收整个生命周期内发生的总成本。企业对生命周期内产品的生产和供应总成本进行核算，能帮助企业对产品总成本进行有效控制。

4.4改善成本法

与目标成本法相似，改善成本法也比较常用于企业的成本约束控制。物流企业通常用该种方法对产品生产阶段的供应链进行成本约束控制。该方法可以有效地约束控制产品在生产阶段所发生的成本。改善成本法通常是通过对产品预期的市场成本预测进行产品生产成本目标的确定，以防产品生产成本超标。改善成本法与目标成本法相似却不相同且进行了一定的延伸，主要是对产品在生产阶段的成本进行控制。

5广州市盒马鲜生供应链物流成本控制实例研究分析5.1广州市盒马鲜生企业发展现状

5.1.1盒马鲜生简介

近几年来，我们能发现在日常生活之中，盒马逐渐地走入到我们的视线里面。盒马鲜生是一个多功能体，结合了餐饮、超市和物流配送等功能；同时也是一种新零售业务形态，具有线下超市和线上电商平台购物相结合的经营模式。盒马鲜生以数据和技术作为驱动，旨在给消费者打造一个社区化的一站式新零售体验。

盒马因什么而闻名呢？说起盒马，大家都认为只是一家生鲜超市，但却没有深入探究过为什么一家生鲜超市能在短短几年内，在全国范围内渐渐走入了大家的生活中，在生鲜市场的份额日益增大。盒马鲜生最为闻名的当是“一店二仓五个中心”了。接下来，让我们将这个组合分解，对其进行深入探究。其中“一店”所指的是一家线下门店，“二仓”便是门店里的两个仓储区域。前端是顾客的消费区，而后端是仓储配送区，两个仓储区域成为了盒马鲜生储存产品的主要区域。“五个中心”依次为超市、餐饮、顾客体验、物流配送以及粉丝运营中心。门店着重于消费者的消费体验，而线上商城则注重于给顾客带来方便快捷及时的消费交易体验。盒马鲜生的整个全链路数字化系统分为前台和后台，用户在下单的10分钟内门店对生鲜货物进行分拣打包，20分钟实行门店周围3公里范围内的配送，从用户下单到生鲜产品配送到家的整个过程，实现在30分钟左右。

目前广州市内的盒马鲜生门店数量已经超过十家，广州市内盒马鲜生线下门店位置分布。（见图5-1）

注：数据来源于百度地图

图5-1 广州市内盒马鲜生门店分布图

从图5-1我们可以了解到，市内盒马鲜生门店多分布在商业活动和住宅区密集的中心，更加容易实现半小时3公里范围内的配送。

5.1.2广州市盒马鲜生供应链模式

盒马鲜生的线上线下相结合的生鲜供应链基本由原材料供应、门店销售、成品仓储运输、加工质检、消费者环节等核心环节组成。笔者根据期刊文献以及实地的调查对生鲜产品在供应链的每一环节流动的过程简单制作了产品流动过程图，生鲜产品从采购到送达消费者整个过程中在盒马鲜生供应链内的流动过程。（见下页图5-2）

图5-2 盒马鲜生生鲜产品流动过程

原材料产地在接收到下游配送中心的订单信息后，对相应的生鲜产品进行采购入库，入库后的生鲜产品经过冷链物流运输到达位于广州市黄埔区的盒马加工中心进行加工质检，产品质检通过之后再经过冷链运输到达市内各个门店的一体化仓库进行线上和线下的销售。用户可以通过线下门店或盒马的线上app电商平台进行生鲜农产品的选购，门店接受到顾客订单之后立刻采取3公里范围内的半小时即时配送。顾客在购物完成之后可以通过线上的app对本次购买体验进行及时的反馈，从而间接监督盒马冷链的运作，保障农产品的新鲜性和及时性。

在整个供应链的流程之中，盒马的冷链系统会全程将物流信息同步到网络当中，在库存紧张时能及时反馈到上一级的环节当中，供应商就能做到及时补货，保证了盒马供应链减少缺货现象的出现，对市场的变化及时作出反应。

5.2影响盒马鲜生供应链物流成本的因素

根据调查所得，盒马鲜生供应链的成本基本由供应链管理运营成本、仓储运输成本、信息技术成本和惩罚成本所构成。

供应链管理运营成本。在盒马的整条冷链供应链过程中，从前端的原材料供应商环节到末端消费者的顾客满意度环节，各个环节中的生鲜农产品信息的记录、汇总分析会发生成本，系统和门店的运营也需要消耗相当的经费，作为供应链的运营成本。冷链的管理和运营贯穿着农产品流动的整个流程，是影响企业控

制物流成本的关键因素。

仓储运输成本。在整个供应链当中，农产品质量和新鲜度的保证，离不开全程的冷链的低温运输。用于冷链运输的冷藏车单位距离内的运输成本通常高于一般物流的运输车辆，所消耗的燃油费用、低温设备的费用以及运输装卸的人力费用在冷链物流成本的份额中占据比例较大。当农产品到达广州市黄埔区盒马加工中心时，需要用到冷藏库和温度控制系统。用于维护储存生鲜产品的冷藏库及温度控制设备的费用也会高于常温储存的仓库，这也是影响冷链物流成本控制的一个关键因素。

信息技术成本。盒马鲜生作为集超市、餐饮、物流配送于一体的多功能体，离不开信息技术的支持。为了实现商户库存信息和供应商库存信息的对等，离不开盒马的冷链物流系统进行信息共享，该物流系统同时也用于收集消费者的市场需求、消费习惯等等市场信息进行分析和预测，盒马需要承担实现供应链信息共享的信息服务费，建设冷链物流系统也需要投入相当的资金，导致信息技术成本成为冷链物流成本控制的关键影响因素。

惩罚成本。在某些特殊情况之下，当生鲜产品由于设备的损坏故障导致质量安全得不到保障的时候，或者是配送中心在配送农产品时超过了约定时间，盒马鲜生需要承担货损所导致产品不能销售的后果，赔偿消费者的损失。因此盒马冷链的环节都会有对应的惩罚成本。

5.3盒马鲜生供应链物流成本控制发展现状

（1）原材料供应环节

盒马鲜生在供应链的前端——原材料产地开始，便对供应链进行实时监控。盒马鲜生的生鲜农产品大多都是直接从合作的果蔬农产品种植基地进行采购进货。盒马鲜生利用数字化技术，对市场进行充分的调研，对客户需求进行仔细分析。通过大数据了解收集客户的需求，来对原材料环节的采购进行采购决策。避免供应链出现了客户与企业信息不对等的情况。实时监控原材料产地的食材库存，及时对需求量高的产品进行库存补充，供应链对市场的变化及时作出反应，避免出现了货物滞销或是产品供不应求的现象。据调查了解到，盒马鲜生门店在

每日正午12点进行门店库存的清点，通过盒马的物流系统进行网络信息同步，系统获取了门店的采购订单之后直接反馈到生产基地。同时，生产基地接收到门店库存信息后及时作出应对的决策：在当天下午的3点进行相应农产品的收割备货工作。经过两小时的打包装车5点从基地出发到盒马位于黄埔区的加工中心进行加工质检。到了第二天上午七点前运送到对应的门店。整条供应链做到在生鲜产品保持新鲜、门店没有缺货现象的情况下，减少了损失以及仓储的费用。

（2）冷链加工及仓储环节

为了降低运输和供应的成本，盒马鲜生会在生产基地附近设有生产加工的车间，提前对生鲜进行挑选包装。生产车间里配备了冷链温度控制设施、生产线、联网冷链物流系统等等，在产品进行加工包装、完成的同时同步其物流信息，产品的生产批次和订单信息经过物流系统的处理有利于盒马对其实施统一化管理。这一批加工包装完成后的农产品开始进入新一轮的冷链运输到达市区内的各个门店，门店仓库通过运输设备上的GPS设备了解到产品的物流信息。从产品的生产到产品到达门店仓库仅仅控制在了18小时之内，实现了供应链前移，减少了中间环节里的不必要成本消耗的同时保证了商品的质量安全和新鲜。

（3）线下门店销售环节

“一店二仓五个中心”的店仓一体化经营模式，帮助盒马鲜生将其仓库前移到门店区域，让实体店成为一个开放式仓库。于此同时，用户通过线上app下单的产品也是从门店出发进行配送，成为线上商城的出货仓。线下门店既能做到储存农产品，又能在储存区域进行产品零售，不再需要设置额外的仅供商品储藏的区域，门店货架上的商品即全部的库存。每日清点库存后，盒马的物流系统会将缺货订单反馈到供应商系统，供应商针对缺货进行及时补货。店仓一体化的经营模式帮助盒马减少了额外的商品仓储成本，线上商城的利润几乎成为了盒马的直接利润。冷链物流系统对信息的反馈帮助盒马鲜生控制整个供应链的物流信息情况，使其及时对市场作出反应，减少了商品缺货或滞销造成的损失。

（4）消费者环节

盒马鲜生中的每件产品都有其专属的条码与独一无二的标签。数字化技术是盒马鲜生引以为傲的信息数据管理技术。盒马通过计算机信息技术建立了一个物

流信息系统，系统里记录了每一件产品的条码以及标签，并对其进行了有序的分类。当盒马系统接收客户订单时，实行分布式拣货，每个拣货员在自己负责的区域进行拣货，帮助门店进行快速合单，大大提高了发货的效率。门店前端在拣货完毕之后通过智能传送带运输打包好的商品，从门店接单到商品打包进行配送到家的整个过程，控制在30分钟之内。打包速度的提升，提高了商品配送的效率。消费者无论是线下门店直接购物或者是通过线上app下单进行商品挑选，都能有很好的消费体验。当遇到商品或服务质量问题时更加可以通过电商平台直接反馈给盒马，用户信息的及时反馈，帮助盒马提高了企业服务水平，赢得消费者的喜爱。

5.4基于作业成本法核算盒马鲜生供应链物流成本

5.4.1盒马鲜生实施作业成本法可行性分析

上一章提到，供应链环境下比较有效的物流成本核算及控制方法有四种。究竟哪一种成本核算控制方法适用于本案例呢？让我们结合这几种成本控制方法的特点与适用范围来仔细分析。

首先，目标成本法和改善成本法具有一些共性，我们可以将这两种方法作合并分析。这两种方法作为市场导向型的成本控制方法，着重于在产品设计研发阶段针对客户和市场来核算产品在未来某一阶段的目标成本，该方法主要适用于产品种类专一，以效益为主要营业目标的企业，同时成本的核算受人为主观因素影响较大，与实际成本存在一定偏差；生命周期成本法针对产品的生产前、中、后三个阶段发生的物流成本来对产品的总成本进行核算分析，着重核算产品总成本；作业成本法对供应链每个作业环节的作业成本进行精确核算，为企业提供细致精确的成本信息从而进行成本管理控制，适用于产品类型丰富、作业环节复杂的物流企业。根据几种成本控制方法的特点可以得出，作业成本法更加适用于生鲜冷链物流行业的物流成本核算。接下来具体分析盒马鲜生实施作业成本法核算物流成本的可行性。

从产品种类的多样性层面上看，盒马鲜生作为一家大型生鲜超市，其销售的

果蔬农产品、生鲜水产及其他日常生活熟食产品种类丰富，使得产品从原材料到成品及不同成品的组合的多样化程度较高，产品多样化会导致传统的成本核算方法在核算成本时发生产品成本信息的扭曲及纰漏，盒马需要实施更加精确和真实的成本核算方法，而作业成本法此时便能为其提供准确细致的物流成本核算，避免成本核算上出现以偏概全、理想化的成本信息。

从市场外部环境层面上看，生鲜冷链电商市场的竞争日益激烈，如今市面上存在产品服务业务类型相似的电商生鲜超市。传统的成本核算方法以市场竞争较低、产品多样化程度较低的情况为前提为企业提供成本核算。面对现今竞争激烈、产品多样化的生鲜电商市场，传统的成本核算方法不足之处会逐渐放大。盒马鲜生只有获取及时、真实精确的产品成本信息，才能更加自如地应对千变万化的生鲜市场环境，避免发生供应商管理层决策失误的致命现象，帮助其在竞争激烈的生鲜电商市场上立足。因此作业成本法的实施相比其他成本核算方法更加贴合盒马鲜生的外部市场环境。

从盒马鲜生的企业规模上看，作为一家大型的店仓一体化新零售生鲜超市，拥有强大的信息服务系统，具有比较完善的信息管理体系。随着电子信息技术在盒马鲜生供应链管理环节的应用，很好地解决了各环节之间的信息不对等问题，实现实时的资源共享，供应链的信息管理系统相比于普通小型的企业更加需要及时准确地产品信息来帮助其进行管理决策，通过实施作业成本法，为企业提供实时成本计算能帮助企业快速找出成本增加的核心环节，迅速作出相应的成本控制措施。

从盒马鲜生供应链的作业环节层面上看，供应链当中引入了相当一部分规模和数量的自动化设备。当供应链的自动化程度有所提高，这意味着人工操作逐渐被自动化设备取代，既人工费用在直接成本的占比会相对减少，间接成本比例上升。在间接成本占比增加的情况下，对间接成本信息的获取、间接成本的分配成为了目前盒马鲜生物流成本控制的一个关键渠道。作业成本法在对成本核算的过程中，对供应链环节的各个作业发生的间接成本进行核算，对不同作业的资源消耗情况进行明确汇总与核算，更能帮助企业在物流运营活动方面做出相应的成本控制措施。

通过对盒马鲜生的产品种类结构、企业市场环境、企业规模以及供应链作业

环节几个不同的层面进行分析可见，作业成本法相比于其他三种成本核算方法更

加贴合盒马鲜生企业经营的实际情况，因此在本案例中选择基于作业成本法对盒

马鲜生供应链物流成本进行简单的初步核算。

5.4.2基于作业成本法核算企业物流成本

在本文中选取2019年12月盒马鲜生广州市黄埔区的加工中心一个月内的作

业成本进行计算研究，在该农产品加工及冷链物流中心中，按照功能划分成信息

中心（2人）、运输部（装卸搬运4人、运输作业20人）、冷藏部（冷藏作业每

天24小时运作）、流通加工部（2人）、分拣部（2人），每人平均每月工作22天，每天工作8小时，加工中心每天配送生鲜产品到市内不同门店的运输里程共约为467公里。每个部门负责不同的作业。为了方便计算，本文将对计算的原始数据

进行简化。

接下来参考王可山等人（2018）在对冷链物流成本控制研究当中的作业成本

核算方式对盒马加工中心的成本进行初步的核算错误!未找到引用源。。

通过数据收集，现将收集到盒马加工中心2019年12月份的资源费用情况进

行汇总（见表5-1）。根据各资源的资源动因及资源分配情况进行计算，将不同

资源分配到不同的物流作业当中去，然后对每项作业的作业成本进行汇总（见表

5-2）。

表5-1加工中心各资源费用情况

人工费用设备维护费设备折旧能源消耗费办公费水电费合计/元113800 2360 1020 2707 2696 2264 124847 注：数据来源于广州市盒马加工中心2019年12月成本费用明细表。

表5-2 各环节资源分配作业成本情况

作业

信息服务

作业冷藏入库

作业

分拣

作业

装卸搬运

作业

运输

作业

仓储加工

作业

合计/元

人工费用7600 - 5600 13200 78400 9000 113800设备维护费250 480 320 280 980 50 2360设备折旧380 370 - - 230 40 1020能源消耗- 486 376 765 1080 - 2707办公费210 348 362 698 600 478 2696水电费370 656 578 280 - 380 2264 合计8810 2340 7236 15223 81290 9948

注：数据来源于广州市盒马加工中心2019年12月成本费用明细表。

现将对广州市盒马加工中心进行调查后，分析得出的各项作业发生的作业成本动因汇总。（见表5-3）

表5-3 作业成本动因分析表

作业作业动因

信息服务作业工作时间

冷藏入库作业冷藏时间

分拣作业工作时间

装卸搬运作业工作时间

运输作业运输里程

仓储加工作业加工时间

接下来将作业成本根据各项作业动因，逐一进行成本核算对象分配，即将每项作业动因和作业动因量与每一个成本核算对象进行逐一对应，计算出作业动因率并进行汇总，作业动因分配率。（见表5-4）

表5-4作业成本动因率计算表

作业

作业成本

（元）作业动因

作业动因量

合计

作业动因率

信息服务作业8810 工作时间281.6 31.29

冷藏入库作业2340 冷藏时间720 3.25

分拣作业7236 工作时间281.6 25.69

装卸搬运作业15223 工作时间563.2 27.02

运输作业81290 运输里程13076 6.22

仓储加工作业9948 加工时间281.6 35.33

注：1.时间作业量=员工数量×每月工作时间×时间利用率（取80%）2.作业动因率=作业成本/作业动因量。

现假设加工中心接到缺货订单要求在18小时内将农产品从40公里外的生产基地摘取经过加工包装通过冷链物流运送到距离加工中心11公里的盒马鲜生门店，对此次冷链运输的成本进行核算并得出核算结果。（见

表5-5）

表5-5 订单分配的作业成本

作业作业动因作业动因率作业动因量作业成本信息服务作业工作时间31.29 18 563.22

冷藏入库作业冷藏时间 3.25 18 58.5

分拣作业工作时间25.69 2 51.38

装卸搬运作业工作时间27.02 2 54.04

运输作业运输里程 6.22 51 317.22

仓储加工作业加工时间35.33 2 70.66 根据计算可得出每项作业在订单完成的作业成本，从表5-5初步的成本核算结果可以看出，订单在信息服务环节以及运输作业环节的作业成本占比较高，需要进行适当的优化措施。

5.5盒马鲜生供应链物流成本控制优化措施

（1）提高系统数字化程度

现代供应链离不开现代信息技术的支撑，盒马冷链物流系统现有的数字化技术帮助盒马鲜生缓解信息不对等的现状。不同的数据产品一般分别属于不同的部门，而部门之间又会存在着不同的分工，分工博弈便成为了信息数据延误偏差的主要原因。盒马鲜生可以通过提高供应链的数字化程度，将商品在供应链流动的每一环节的状态转换成物流系统的数字信息。商品信息的数字化，增加了商品质量、以及时间的确定性，相关信息同步到冷链物流系统平台，这样盒马就能更加及时地运用数据实现系统智能化，对商品状态的变化作出应对，减少因为信息延误而发生的成本损耗。有了数字化基础，相当于将“人、货、场”进行数字化，所得到的数据都有利于盒马鲜生更好、更及时地作出决策。

（2）借助第三方平台缓解运输压力

快速、及时的即时配送模式是盒马鲜生吸引消费者的一大因素，但是盒马鲜生的线上订单量在不同的时间里有较大的变化和波动，高峰期比较起伏不定，这也导致了盒马鲜生门店的运力需求不稳定。当盒马选择与第三方物流建立长期的合作伙伴关系，共享第三方物流平台的物流资源例如冷链设备设施、大数据平台、供应链智能化系统，实现供应链上游下游的协调运作，能有效地缓解订单高峰时期配送系统运力不足的压力，也能减少订单数量不多时配送系统运力闲置率较高，导致物流设备资源成本增加的问题同时减少在智能化系统信息服务的大笔投资。帮助盒马鲜生在对企业冷链物流成本进行控制的时候，又能及时满足消费者的消费需求。第三方智能化调度系统的加入，帮助整个新零售生鲜电商提升配送效率。

6总结与展望

6.1研究中的不足之处

由于笔者的能力和调查条件仍存在一定的局限性，无法对广州市盒马鲜生供应链进行更深一步的探究。在数据收集方面，由于企业没有公开其财务报表，笔者无法从企业官网、或者是财经网站上获取到准确的盒马成本数据信息。加工中心的成本数据一方面来自于工作人员提供，一部分来自于笔者的网络调查，具体的数据与实际数据仍然存在一定的偏差。在本次研究当中，用于作业成本核算的成本费用仅仅是广州市盒马加工中心一个月的数据，用于作业成本法计算出的结果仍然存在局限性，不能全面而宏观的代表盒马鲜生整个供应链的数据。笔者在参考文献当中的作业成本法核算作业成本时所作出的假设比较理想化，只是对物流成本核算的一个初步简化数据，而且未考虑到整个供应链当中的惩罚成本、不可抗力因素下带来的商品品质损失，与实际情况仍然存在一定的偏差。整个研究当中所提出的观点仍然停留在理论的层面，只能根据国内学者在以往的研究基础，对盒马鲜生的供应链成本控制作出浅层的意见提供，仍未通过实践检验应用到实际情况当中。研究中更缺少在数据的层面对成本优化的结果检验，计算结果的科学性仍有待考察。

6.2展望

传统的成本核算控制方法逐渐不适用于信息化、现代化程度高的物流企业，希望作业成本法的实施能帮助企业进行更加精确、具体的成本核算，能及时、精准的找出影响作业成本的关键环节。

希望在新零售的背景下，盒马鲜生能够实现门店自动化、数字化运作，优化配送系统当中的货物分拣、包装配货等流程，与此同时也能够基于云端大数据、互联网以及未来的物联网当中的先进设备，实现消费者、门店和产品三者的协调匹配，在及时将货品送达顾客手中又能最大程度地保证生鲜产品的新鲜的同时，有效降低配送的成本，有利于盒马鲜生具有更加强劲的核心竞争力在生鲜行业屹立不倒。

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