厨师个人工作总结

下面是小编为大家整理的厨师个人工作总结,供大家参考。

厨师个人工作总结

厨师个人工作总结（通用3篇）

一、经营方面

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季

节性原料供应特点，我们推出一些特价菜等等。

二、管理方面

以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制

度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成

了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面

菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做

菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认

真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例

会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区

负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类

存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、

保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们

利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间

较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做

成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工

身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工

素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，

比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，

这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需

研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达

到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑

战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于

创新，烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的

菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和

社会效益。

一、员工的思想方面

1、目前本部厨工没有思想波动。

2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作

积性同时也稳定了员工的流失情况。

3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作

都适合自己。

二、人员管理方面

1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培

训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准。

三、菜肴质量方面

采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则

都得承担相应的责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行。

四、成本方面

首先掌握库存执行先进先出的原则在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。

五、在食品卫生安全、消防安全方面

1、严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。

六、厨房存在的问题

1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题

时间久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨需要做防水。

3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。

4、部分员工基础差接收能力差，给工作带来一定的压力。

七、用餐情况

接待了四次大型会议。

中餐每月接待200桌左右的宾客。

八、设想与工作安排

我们团队要在xx年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。

在技能上强化培训以增加团队的战斗力。

我是餐饮部厨师长xx。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的`宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下：

一、食品安全方面

食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。

其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。

二、经营方面

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特

价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的

销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原

料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销

量屡居榜首。

咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨，利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受喜爱的香蕉包等等。还有员工餐是为员工提供

服务，在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。

三、管理方面

我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以

便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体

素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经

形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当

时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自

身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上有

更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有

种家的感觉，才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

四、出品控制方面

菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做

菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；

我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品

问题，并在每日例会中及时改进不足；同时我们还把自助餐、桌餐

标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不

同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园

餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今

餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐

饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

五、成本方面

在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询

价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先

进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；还让每个厨师

都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把

成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在告知他们每个

月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益化。

六、得与失

在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在5至

10月份用餐较多情况下，由于我们三个厨房人员都配备不足，在这

段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又

一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得

到了学校领导、园区领导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有两

名员工很荣幸地得到外出学习高级营养配餐员的机会，并获得了劳

动社会保障部颁发的证书，这给我们以后营养配餐打下了扎实的基础。

我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来北京2、3个

月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在中关新园的诸多

进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于我们现在和园餐

厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对酷爱烹饪，酷爱新厨艺的

我来说我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮发展迅速的时代，从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年消

费者喜爱的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟悉，简单给大

家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法

和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。

今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会，短暂的学习期使我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前

来就餐的宾客全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受

的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让大家在这

里有更大的发展。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工

素质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也还存在不足，比

如我们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽

顾客，程度的增加年收入，从而达到为园区增收效果。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的

菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和

社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我

们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx！

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